Kock-Anders inspirerar

Glaserade revbensspjäll

ca. 4 portioner

ca 1 kg tjocka revbensspjäll 

3 msk salt 

2 msk socker 

1,5 dl honung

2 dl balsamvinäger

0,5 dl grovriven ingefära

1 msk fänkålsfrö

3 msk japansk sojasås


Blanda salt och socker. Marinera spjällen över natten.

Karamellisera honungen i en kastrull på hög värme. Den ska bli bronsbrun, men passa noga så att den inte bränns vid. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och reducera till ca ¼ återstår. Spola av spjällen i kallt vatten och torka av dem. Lägg dem i en ugnssäker form och slå över glacen. Vänd runt spjällen så att de täcks helt.

Täck formen med tre lager plastfolie eller lock och baka i ugn på 90 grader i ca 8 timmar. Ett bra tips om man behöver ugnen på dagen är att köra spjällen över natten. Lyft spjällen ur formen och reducera buljongen som blivit till en glace. Dela spjällen och pensla med glacen.

Dessa spjäll är både himmelskt goda och fantastiskt möra. De passar utmärkt till påsklunchen eller vårmiddagen tillsammans med ugnsrostade rotsaker eller en vårig grönsallad.

Smaklig måltid!

View Comments

Pasta med vinägerstekt fläsksida, tomater, örter och parmesan

4 portioner

Ca 400 g pasta av valfri sort

500 g tärnat rimmat fläsk

20 st halverade körsbärstomater

4 msk hackad gräslök

½ dl strimlad basilika

100 g riven parmesan

½ dl rödvinsvinäger

½ dl balsamvinäger

Salt och svartpeppar

 

Koka pastan i rikligt med välsaltat vatten. Spara 1 dl av kokvattnet.
Lägg fläsket i en stekpanna och tillsätt vinägern. Låt vinägern koka in och fläsket få färg i stekpannan. Avsluta med att lägga i tomaterna och gräslök.
Blanda sedan allt med pastan och kokvattnet. Smaka av med salt och peppar. Servera i en skål eller på tallrik och garnera med basilika och riven parmesanost.

View Comments

Brancaia Chianti Classico

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2015
  • Producent: Casa Brancaia
  • Druvsammansättning: Sangiovese 100%
  • Pris: 750 ml 149 kr
  • Artikelnummer: 70725

Citronmarinerad Hälleflundra med löjromscréme och krutonger

Löjromscrème
1 dl färskost (typ philadelhpiaost)
1 dl créme fraiche
100 g löjrom
Citronsaft 
Hackad dill och gräslök
Salt och peppar

Blanda färskost och créme fraiche. Lägg i löjrom och citronsaft. Tillsätt hackad dill och gräslök, smaka av med salt och peppar. 
Hit kan du förbereda innan serveringen

Citronmarinerad Hälleflundra
ca 500 g Hälleflundra
citronsaft
1 msk socker
1 msk salt

Skär hälleflundran i små kuber (ca 1-2 cm). Lägg bitarna i ett bad av citronsaft, blandat med socker och salt. OBS! Citronsaften måste täcka fisken.
Låt fisken ligga i citronsaften ca 20-30 minuter, inte längre.
Lägg hälleflundran ovanpå löjromscrèmen.

Krutonger
Skär tunna brödskivor av vitt bröd. Rosta i ugnen 160 grader i 30 minuter tills de blir gyllene. Bryt bitarna och strössla över hälleflundran.

 

View Comments

Det doftar svamp!

Det är inte mycket som slår en god svamprisotto oavsett säsong men alltid godare när det finns en massa god färsk vild svamp i våra skogar.
Här kommer ett recept, jag använder alltid Carnaroliris som är svår att misslyckas med. man behåller alltid en fin kärna. Det finns många typer av tryffelost, antingen så använder jag en mer lagrad tyffelpecorino eller en mer mjuk ost från Holland som heter Boerenkaas(finns hos Androuet i Stockholm) Boerenkaas ger en mer krämigare och mildare konsistens medans Pecorinon blir lite tuffare och skarpare. Jag länkar två viner som jag tycker passar utmärkt till denna rätt.

Lycka till! 

Svamprisotto med tryffelost

4 portioner

1 liter blandad svamp efter säsong

3-4 dl Carnaroliris

1 liter mörk kycklingbuljong

2 dl vitt vin

½ dl finhackad schalottenlök

100 g riven tryffelost(för en krämigare risotto använd gärna Boerenkaas)

150 g smör

3 matskedar finstrimlad bladpersilja

1 matsked plockad timjan

Salt och peppar

Citronsaft cirka 2-3 matskedar

 

Börja med att steka svampen i 50 g smör, häll sedan i en bunke.

Koka upp buljong och vitt vin i en gryta, låt stå på svag värme. Svetta löken mjuk i 1 matsked smör, tillsätt riset och timjan. Börja sedan ”mata” riset med den varma buljongen lite i taget, cirka 1-2 dl i taget, koka på medelhög värme. När riste är mjukt men fortfarande har en kärna ”al dente” tillsätt svamp och 100 g smör. Tillsätt eventuellt lite mer buljong. Avsluta med ost och persilja, smaka av med salt, peppar och bryt av dom rika smakerna med citronsaft. Servera direkt!

View Comments

Rosso di Montepulciano

Côtes du Jura Chardonnay

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2012
  • Producent: Maison Rijckaert
  • Druvsammansättning: Chardonnay 100%
  • Pris: 750 ml 124 kr
  • Artikelnummer: 2327

Sommaren och efterlängtade grillen!

Sommaren och efterlängtade grillen!

Värmen börjar komma och hoppas på att den stannar. Jag gillar det enkla på sommaren, både på tallriken och i glaset. Lättdruckna josiga viner tillsammans med enkla rätter gärna från grillen. Förbereder du dig väl kan du ha bra grilltillbehör redo för många grillkvällar i sommar! Jag gillar verkligen en god köttbit och ett kryddsmör. När det kommer till kryddsmör så brukar jag ta mig tid vid ett och samma tillfälle att göra två till tre sorter cirka 400 gram av varje. Rulla i plastfilm, skär i önskad storlek och stoppa i frysen. Ta fram när du behöver, addera en god sallad till det så är middagen fixad.

 Något som också kan vara barnsligt gott är den klassiska Bearnaisesåsen, svårt att förbereda men en reduktion kan man alltid ha i kylen. Den håller minst i sex månader.

Jag vill också slå ett slag för udda styckdetaljer att grilla. Flankstek är något som blivit populärt men det finns flera intressanta delar att lägga på minnet, och grillen. Min favorit är njurtapp eller mellangärde som det också heter. Inget säljande namn så man ta till franskan - samma köttbit heter nämligen onglet, det klingar kanske lite bättre.

Även svamp är gott att grilla! Köp några hattar portabellosvamp och smörj in i rikligt med olivolja, rosmarin, salt och peppar. Grillas hela och serverar som ett tillbehör. En annan favorit är små vita zucchini. Jag brukar dela dem på längden och marinera en timme i salt, peppar, olivolja, timjan och lite raspat citronskal. Ge dom fin färg på grillen, servera som dom är eller vänd i en sallad. Detta är några av mina idéer med enkla tips inför sommaren. Jag tipsar om några viner också i spalten jämte, viner jag tycker är goda både före och efter grillning.

 

Bearnaisereduktion

2 dl finhackad schalottenlök

5 dl torrt vitt vin

1 dl vitvinsvinäger

½ dl plockad färsk dragon

½ msk krossad vitpeppar

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka ihop tills ca 20 % återstår.

Jag brukar inte sila reduktionen.

För bearnaise till fyra personer använd ca 1 msk reuktion.

View Comments

Sonoma County Zinfandel

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2015
  • Producent: Seghesio Family Vineyards
  • Druvsammansättning: Zinfandel 87%, Petite Sirah och Carignan 13%
  • Pris: 750 ml 209 kr
  • Artikelnummer: 22562

Magic Mountain Riesling Trocken

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2015
  • Producent: Weingut Josef Leitz
  • Druvsammansättning: Riesling 100%
  • Pris: 750 ml 159 kr
  • Artikelnummer: 70626

Zweigelt Rosé

  • Typ: Rosé
  • Årgång: 2015
  • Producent: Weingut Rabl
  • Druvsammansättning: Zweigelt 100%
  • Pris: 750 ml 119 kr
  • Artikelnummer: 72564

Rosso di Montepulciano

Côtes du Jura Chardonnay

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2012
  • Producent: Maison Rijckaert
  • Druvsammansättning: Chardonnay 100%
  • Pris: 750 ml 149 kr
  • Artikelnummer: 2327

Bilogía Casa Los Frailes

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2014
  • Producent: Casa Los Frailes
  • Druvsammansättning: Monastrell 40%, Garnacha 40%, Syrah 20%
  • Pris: 750 ml 79 kr
  • Artikelnummer: 2031