Kock-Anders inspirerar

Det doftar svamp!

Det är inte mycket som slår en god svamprisotto oavsett säsong men alltid godare när det finns en massa god färsk vild svamp i våra skogar.
Här kommer ett recept, jag använder alltid Carnaroliris som är svår att misslyckas med. man behåller alltid en fin kärna. Det finns många typer av tryffelost, antingen så använder jag en mer lagrad tyffelpecorino eller en mer mjuk ost från Holland som heter Boerenkaas(finns hos Androuet i Stockholm) Boerenkaas ger en mer krämigare och mildare konsistens medans Pecorinon blir lite tuffare och skarpare. Jag länkar två viner som jag tycker passar utmärkt till denna rätt.

Lycka till! 

Svamprisotto med tryffelost

4 portioner

1 liter blandad svamp efter säsong

3-4 dl Carnaroliris

1 liter mörk kycklingbuljong

2 dl vitt vin

½ dl finhackad schalottenlök

100 g riven tryffelost(för en krämigare risotto använd gärna Boerenkaas)

150 g smör

3 matskedar finstrimlad bladpersilja

1 matsked plockad timjan

Salt och peppar

Citronsaft cirka 2-3 matskedar

 

Börja med att steka svampen i 50 g smör, häll sedan i en bunke.

Koka upp buljong och vitt vin i en gryta, låt stå på svag värme. Svetta löken mjuk i 1 matsked smör, tillsätt riset och timjan. Börja sedan ”mata” riset med den varma buljongen lite i taget, cirka 1-2 dl i taget, koka på medelhög värme. När riste är mjukt men fortfarande har en kärna ”al dente” tillsätt svamp och 100 g smör. Tillsätt eventuellt lite mer buljong. Avsluta med ost och persilja, smaka av med salt, peppar och bryt av dom rika smakerna med citronsaft. Servera direkt!

View Comments

Rosso di Montepulciano

Côtes du Jura Chardonnay

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2012
  • Producent: Maison Rijckaert
  • Druvsammansättning: Chardonnay 100%
  • Pris: 750 ml 124 kr
  • Artikelnummer: 2327

Sommaren och efterlängtade grillen!

Sommaren och efterlängtade grillen!

Värmen börjar komma och hoppas på att den stannar. Jag gillar det enkla på sommaren, både på tallriken och i glaset. Lättdruckna josiga viner tillsammans med enkla rätter gärna från grillen. Förbereder du dig väl kan du ha bra grilltillbehör redo för många grillkvällar i sommar! Jag gillar verkligen en god köttbit och ett kryddsmör. När det kommer till kryddsmör så brukar jag ta mig tid vid ett och samma tillfälle att göra två till tre sorter cirka 400 gram av varje. Rulla i plastfilm, skär i önskad storlek och stoppa i frysen. Ta fram när du behöver, addera en god sallad till det så är middagen fixad.

 Något som också kan vara barnsligt gott är den klassiska Bearnaisesåsen, svårt att förbereda men en reduktion kan man alltid ha i kylen. Den håller minst i sex månader.

Jag vill också slå ett slag för udda styckdetaljer att grilla. Flankstek är något som blivit populärt men det finns flera intressanta delar att lägga på minnet, och grillen. Min favorit är njurtapp eller mellangärde som det också heter. Inget säljande namn så man ta till franskan - samma köttbit heter nämligen onglet, det klingar kanske lite bättre.

Även svamp är gott att grilla! Köp några hattar portabellosvamp och smörj in i rikligt med olivolja, rosmarin, salt och peppar. Grillas hela och serverar som ett tillbehör. En annan favorit är små vita zucchini. Jag brukar dela dem på längden och marinera en timme i salt, peppar, olivolja, timjan och lite raspat citronskal. Ge dom fin färg på grillen, servera som dom är eller vänd i en sallad. Detta är några av mina idéer med enkla tips inför sommaren. Jag tipsar om några viner också i spalten jämte, viner jag tycker är goda både före och efter grillning.

 

Bearnaisereduktion

2 dl finhackad schalottenlök

5 dl torrt vitt vin

1 dl vitvinsvinäger

½ dl plockad färsk dragon

½ msk krossad vitpeppar

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka ihop tills ca 20 % återstår.

Jag brukar inte sila reduktionen.

För bearnaise till fyra personer använd ca 1 msk reuktion.

View Comments

Sonoma County Zinfandel

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2014
  • Producent: Seghesio Family Vineyards
  • Druvsammansättning: Zinfandel 87%, Petite Sirah och Carignan 13%
  • Pris: 750 ml 209 kr
  • Artikelnummer: 22562

Magic Mountain Riesling Trocken

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2015
  • Producent: Weingut Josef Leitz
  • Druvsammansättning: Riesling 100%
  • Pris: 750 ml 159 kr
  • Artikelnummer: 70626

Zweigelt Rosé

  • Typ: Rosé
  • Årgång: 2015
  • Producent: Weingut Rabl
  • Druvsammansättning: Zweigelt 100%
  • Pris: 750 ml 119 kr
  • Artikelnummer: 72564

Rosso di Montepulciano

Côtes du Jura Chardonnay

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2012
  • Producent: Maison Rijckaert
  • Druvsammansättning: Chardonnay 100%
  • Pris: 750 ml 149 kr
  • Artikelnummer: 2327

Bilogía Casa Los Frailes

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2014
  • Producent: Casa Los Frailes
  • Druvsammansättning: Monastrell 40%, Garnacha 40%, Syrah 20%
  • Pris: 750 ml 79 kr
  • Artikelnummer: 2031

Mat och vin på hösten

Hej,

Då var de dags för den härliga årstiden höst. För mig så är det en riktig höjdpunkt på året, jag tänker i första hand på vad skogen har att erbjuda. Jag har redan lagat en del rådjur och älg, det blir säkert någon vildand också.

Svampsäsongen var lite galen i år, en hel del tidigt och sedan ingenting. Hoppas att ni har torkat eller fryst in lite eller kanske picklat. Det är ju supergott att ha i dom mustiga grytorna under vintern. Även vinmässigt är det härligt med höst, för vad passar inte bättre till den matlagningen än lite robusta, örtiga och fylliga röda viner. Jag är ett stort fan av Rhoneviner så vid den här tidpunkten på året öppnas det en del där ifrån. Det vin jag varmt rekommendera som är tillgängligt på hyllan eller kan beställas till din butik är en Gigondas från Santa Duc för 219:- artnr. 74048.

Något som inte är så vanligt hemma hos mig är rött vin till ost, men på hösten och vintern dricker man kanske något mer rött än vitt vin även till ost. Vad man behöver i vinet för att få en bra combo till osten är mycket frukt och kanske inte dom saltaste ostarna. Jag rekommendera gärna Calera Central Coast Pinot Noir 249:- artnr. 87282.

Några bra ostar som funkar är en inte alltför lagrad Comté, någon trippelkräm eller Brie som inte har gått för långt i mognadsprocessen.

 

En annan sak som är trevligt med hösten är mässan Mitt Kök på Älvsjömässan, kom och hälsa på hos oss och prova en massa goda viner. Monter C08:31.

Ha en god höst!

Anders

View Comments

Calera Central Coast Pinot Noir

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2014
  • Producent: Calera Wine Company
  • Druvsammansättning: Pinot Noir 100%
  • Pris: 750 ml 275 kr
  • Artikelnummer: 87282

Gigondas Aux Lieux Dits

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2011
  • Producent: Domaine Santa Duc
  • Druvsammansättning: Grenache 75%, Mourvèdre 10%, Cinsault och Syrah 15%
  • Pris: 750 ml 219 kr
  • Artikelnummer: 74048

Gott till sommaren

Här kommer både lite vintips och några bra tillbehör inför sommarens grill.

En god krämig salladsdressing som passar bra till både fisk och kött.

1 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

1 dl färskost

2 msk hackad dragon

1/2 dl hackad bladpersilja

1/2 msk hackad gräslök

raspat zest och saft av 1 citron

1 dl riven parmesan

salt och peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Passar perfekt som salladsdressing eller en kall sås till fisk eller kött.

 

Ett annat gott tillbehör är grillade färska lökar. Det bästa är att dela lökarna, marinera dom i salt och olivolija i ca 30 min. Grilla sedan tills dom är mjuka. 

 

Min bästa marinad, passar extra bra till lamm och fisk.

grovhackad zest från 1 citron

3 st skivade vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

1 dl grovhackade blandade örter

Ta det som finns, kanske i ditt trädgårdsland. Jag brukar använda oregano, rosmarin, timjan, persilja och salvia.

Blanda alla ingredienser och marinera ditt protein i marinaden. Låt stå i minst 4 timmar. Salta och peppra innan du lägger det i panna eller på grillen.

 

Bra viner som är fint att ha hemma under sommaren som jag tycker passar till mycket finner du i spalten jämte.

Om du har några frågor är du alltid välkommen att höra av dig till mig.

Trevlig Sommar! 

 

View Comments

Monti Garbi Ripasso

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2012
  • Producent: Tenuta Sant Antonio
  • Druvsammansättning: Corvina 70%, Rondinella 20%, Croatina och Oseleta 10%
  • Pris: 750 ml 111 kr
  • Artikelnummer: 532801

Brancaia TRE

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2013
  • Producent: Casa Brancaia
  • Druvsammansättning: Sangiovese 80%, Merlot och Cabernet Sauvignon 20%
  • Pris: 750 ml 134 kr
  • Artikelnummer: 75501

Eins, Zwei, Dry Riesling Trocken

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2014
  • Producent: Weingut Josef Leitz
  • Druvsammansättning: Riesling 100%
  • Pris: 750 ml 86 kr
  • Artikelnummer: 5822

Monti Garbi Soave

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2014
  • Producent: Tenuta Sant Antonio
  • Druvsammansättning: Garganega 85%, Chardonnay 10%, Trebbiano di Soave 5%
  • Pris: BIB 3000 ml 225 kr
  • Artikelnummer: 2078

Påskkyckling

God helstekt kyckling med champinjoncrème och örtig kycklingbuljong.

Köp en god kyckling, salta och peppra. Lägg några klickar smör på kycklingen samt några kvistar timjan. Sätt kycklingen i ugnen på 225 grader tills den fått fin färg, sänk sedan temperaturen till 100 grader, stick i en stektermometer i den tjocka delen på bröstet och kör till 64 grader innertemperatur. Nu till tillbehören.

Champinjoncrème
500 g champinjoner
1 st finhackad banan schalottenlök
Ca 1 dl grädde
2 msk citron
Smör att steka i
Salt och peppar

Skiva svampen i tunna skivor, stek tills gyllene fin färg i smöret avsluta med löken och stek mjuk. Häll svampen i en kastrull och tillsätt grädden, koka upp. Mixa sedan i en kannmixer eller med mixerstav. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Kycklingbuljong

5 dl mörk kycklingbuljong
2 msk hackad dragon
3 msk hackad persilja
½ msk plockad timjan
1 st skivad banan schalottenlök
25 g smör
Salt, peppar och citronsaft

Spara alla örtstjälkar. Sautera schalottenlöken i en 1 msk olivolja, tillsätt kycklingbuljongen och örtstjälkarna, låt sjuda i ca 10 min. sila buljongen och slå tillbaka i grytan. Vispa i smöret, smaka av med salt, peppar och citronsaft. Avsluta med alla örter och servera.

Här finns massa goda, milda smaker som passar bra med Calera Chardonnay. Ljust kycklingkött som matchar elegansen i vinet samtidigt som den rika buljongen harmonisera med komplexa fattoner och syra.Vill man ha ett vin med lite mer struktur och tanniner rekomndera jag Brancaia TRE

Lycka till och trevlig Påsk!

Anders

View Comments

Brancaia TRE

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2013
  • Producent: Casa Brancaia
  • Druvsammansättning: Sangiovese 80%, Merlot och Cabernet Sauvignon 20%
  • Pris: 750 ml 134 kr
  • Artikelnummer: 75501

Calera Central Coast Chardonnay

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2013
  • Producent: Calera Wine Company
  • Druvsammansättning: Chardonnay 100%
  • Pris: 750 ml 167 kr
  • Artikelnummer: 92147