Kock-Anders inspirerar

Enkel pastasås med vin från Spanien

Det blev lite vinter till slut även i Stockholm och för min del några timmar i pulkabacken. Tänkte tipsa om en enkel pastasås, kanske när man kommer in från snöskottning eller backen.
 
Det finns egentligen inget recept, bara ett tips...
Ta din favoritkorv, den måste dock vara rå. Ta ur korvsmeten ur skinnet och bryn i panna. Gör sedan bara precis som den köttfärssås du brukar göra. Koka en god pasta och servera med riven vällagrad parmesan. Jag väljer att dricka ett gott glas modern Rioja från Biurko Gorri (81 kr, artnr 2045). Charmig ung frukt med fin örtighet och syra. Tjuvstartar nog med ett glas medan såsen får puttra klart.

Smaklig måltid! 

View Comments

Biurko Tempranillo

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2012
  • Producent: Bodegas Biurko Gorri
  • Druvsammansättning: Tempranillo 100%
  • Pris: 750 ml 79 kr
  • Artikelnummer: 2045

Chokladterrin med portvinskokta körsbär

Chokladterrin
250 g mörk choklad
125 g smör
75 g honung
3 st ägg
 
Smält choklad, smör och honung i vattenbad.
Blanda i äggulorna en i taget. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
Häll i en form och låt stelna i kylskåp under natten.
 
Portvinskokta körsbär
2,5 dl portvin
2,5 dl rödvin
125 g socker
1 kanelstång
3-6 kardemummakärnor
500 g körsbär (urkärnade)
 
Koka upp alla ingredienser till lagen i en kastrull. Tillsätt körsbären och koka upp igen. Låt svalna och låt dra i minst ett dygn.
 
Skär chokladterrinen i centimentertjocka skivor med en varm kniv och servera med körsbären och ett glas Fonseca Bin 27 eller Fonseca Guimaraens Vintage Port. När jag serverade den här rätten på "Årets middag" för Vinklubben härom veckan så serverades den även med en mjölkchoklad- och karamellmousse samt en pinjenötskrokant.
 
Smaklig måltid.

View Comments

Fonseca Bin 27

  • Typ: Starkvin
  • Producent: Fonseca Guimaraens Vinhos
  • Druvsammansättning: Främst Touriga Fancesa, Touriga Nacional och Tinta Roriz, men även Tinta Barroca och mindre andelar Tinta Cão och Tinta Amarela 100%
  • Pris: 750 ml 167 kr
  • Artikelnummer: 8258

Guimaraens Vintage Port

  • Typ: Starkvin
  • Årgång: 1995
  • Producent: Fonseca Guimaraens Vinhos
  • Druvsammansättning: Främst Touriga Fancesa, Touriga Nacional och Tinta Roriz, men även Tinta Barroca och mindre andelar Tinta Cão och Tinta Amarela 100%
  • Pris: 750 ml 329 kr
  • Artikelnummer: 8001

Höstrisotto till Bourgogne

Härom dagen hade vi besök från producenten Olivier Leflaive. Till lunch lagade jag då en härlig höstrisotto med svamp serverad med kyckling. Passar perfekt till en god Bourgogne, t.ex. Les Setilles. Lycka till med risotton och som vanligt är ni alltid välkomna att kontakta mig med frågor.

View Comments

Bourgogne Blanc Les Setilles

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2012
  • Producent: Olivier Leflaive
  • Druvsammansättning: Chardonnay 100%
  • Pris: 750 ml 149 kr
  • Artikelnummer: 5657

Varmrökt laxröra

ca 500 g varmrökt lax
3 dl crème fraiche
1 dl skivad blast från knipplök
Zest från 1/2 citron
1/2 dl grovhackad dill
Salt, peppar och citronsaft

Plocka laxköttet från skinnet och se till att inga ben följer med.
Blanda alla ingredienser och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servera på en toast eller till en sallad. Passar även utmärkt till färskpotatis.

View Comments

Eins, Zwei, Dry Riesling Trocken

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2011
  • Producent: Weingut Josef Leitz
  • Druvsammansättning: Riesling 100%
  • Pris: 750 ml 99 kr
  • Artikelnummer: 5822

Monti Garbi Soave

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2013
  • Producent: Tenuta Sant Antonio
  • Druvsammansättning: Garganega 90%, Chardonnay 5%, Trebbiano di Soave 5%
  • Pris: BIB 3000 ml 219 kr
  • Artikelnummer: 2078

Sparristider

Har idag lagat dessa till lunch för ett gäng journalister, plockade i natt i Tyskland. Den alltid matglade producenten Johannes Leitz tog med sparrisen på flyget imorse. Avnjöts till god Riesling från Weingut Leitz.

View Comments

Eins, Zwei, Dry Riesling Trocken

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2011
  • Producent: Weingut Josef Leitz
  • Druvsammansättning: Riesling 100%
  • Pris: 750 ml 99 kr
  • Artikelnummer: 5822