Kock-Anders inspirerar

Chokladterrin med portvinskokta körsbär

Chokladterrin
250 g mörk choklad
125 g smör
75 g honung
3 st ägg
 
Smält choklad, smör och honung i vattenbad.
Blanda i äggulorna en i taget. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
Häll i en form och låt stelna i kylskåp under natten.
 
Portvinskokta körsbär
2,5 dl portvin
2,5 dl rödvin
125 g socker
1 kanelstång
3-6 kardemummakärnor
500 g körsbär (urkärnade)
 
Koka upp alla ingredienser till lagen i en kastrull. Tillsätt körsbären och koka upp igen. Låt svalna och låt dra i minst ett dygn.
 
Skär chokladterrinen i centimentertjocka skivor med en varm kniv och servera med körsbären och ett glas Fonseca Bin 27 eller Fonseca Guimaraens Vintage Port. När jag serverade den här rätten på "Årets middag" för Vinklubben härom veckan så serverades den även med en mjölkchoklad- och karamellmousse samt en pinjenötskrokant.
 
Smaklig måltid.

View Comments

Fonseca Bin 27

  • Typ: Starkvin
  • Producent: Fonseca Guimaraens Vinhos
  • Druvsammansättning: Främst Touriga Francesa, Touriga Nacional och Tinta Roriz, men även Tinta Barroca och mindre andelar Tinta Cão och Tinta Amarela 100%
  • Pris: 750 ml 169 kr
  • Artikelnummer: 8258

Guimaraens Vintage Port

  • Typ: Starkvin
  • Årgång: 1995
  • Producent: Fonseca Guimaraens Vinhos
  • Druvsammansättning: Främst Touriga Francesa, Touriga Nacional och Tinta Roriz, men även Tinta Barroca och mindre andelar Tinta Cão och Tinta Amarela 100%
  • Pris: 750 ml 329 kr
  • Artikelnummer: 8001

Höstrisotto till Bourgogne

Härom dagen hade vi besök från producenten Olivier Leflaive. Till lunch lagade jag då en härlig höstrisotto med svamp serverad med kyckling. Passar perfekt till en god Bourgogne, t.ex. Les Setilles. Lycka till med risotton och som vanligt är ni alltid välkomna att kontakta mig med frågor.

View Comments

Bourgogne Blanc Les Setilles

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2012
  • Producent: Olivier Leflaive
  • Druvsammansättning: Chardonnay 100%
  • Pris: 750 ml 149 kr
  • Artikelnummer: 5657

Varmrökt laxröra

ca 500 g varmrökt lax
3 dl crème fraiche
1 dl skivad blast från knipplök
Zest från 1/2 citron
1/2 dl grovhackad dill
Salt, peppar och citronsaft

Plocka laxköttet från skinnet och se till att inga ben följer med.
Blanda alla ingredienser och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Servera på en toast eller till en sallad. Passar även utmärkt till färskpotatis.

View Comments

Eins, Zwei, Dry Riesling Trocken

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2011
  • Producent: Weingut Josef Leitz
  • Druvsammansättning: Riesling 100%
  • Pris: 750 ml 99 kr
  • Artikelnummer: 5822

Monti Garbi Soave

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2013
  • Producent: Tenuta Sant Antonio
  • Druvsammansättning: Garganega 90%, Chardonnay 5%, Trebbiano di Soave 5%
  • Pris: BIB 3000 ml 219 kr
  • Artikelnummer: 2078

Sparristider

Har idag lagat dessa till lunch för ett gäng journalister, plockade i natt i Tyskland. Den alltid matglade producenten Johannes Leitz tog med sparrisen på flyget imorse. Avnjöts till god Riesling från Weingut Leitz.

View Comments

Eins, Zwei, Dry Riesling Trocken

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2011
  • Producent: Weingut Josef Leitz
  • Druvsammansättning: Riesling 100%
  • Pris: 750 ml 99 kr
  • Artikelnummer: 5822

Sparris

Jag älskar att missbruka säsongerna. Så här års innebär det mycket vit sparris. Helst ska receptet nedan avnjutas till Eins, Zwei, Dry av Johannes Leitz.
 
Vit sparris med smörsås, pilgrimsmusslor, örter och löjrom.
4 personer som förrätt.
 
8 st vita sparrisar
1 l. vatten
1 dl. Vitt vin
1 msk salt
25 g. smör
1/2 msk socker
8 st pilgrimsmusslor
Ca 50 g löjrom
Plockad dill
 
Skala sparrisen noga och skär av ca 2 cm nederst på sparrisen. Gör ett sparrisvatten av vatten, vitt vin, salt, smör och socker. 
Koka sparrisen ca 5-7 min. Sätt på en stekpanna på hög värme när du börjar koka sparrisen. När sparrisen nästan är klar så halstra pilgrimsmusslorna i pannan. Lägg på en klick löjrom på musslorna, slå smörsåsen över sparrisen och garnera med den plockade dillen.
 
Smörsås:
150 g rumstempererat smör
2 msk hackad schalottenlök
2 dl torrt vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
3 msk finskuren gräslök
Citronsaft
Salt och peppar
 
Reducera vinet med löken och vinägern tills ca ½ dl återstår, klicka i smöret och mixa med en stavmixer. Smaksätt sedan med salt, peppar och ev citronsaft. Blir såsen för syrlig tillsätt en nypa socker. Avsluta sedan såsen med den hackade gräslöken.


Smaklig måltid! 

View Comments