Kock-Anders inspirerar

Oxfilé till helgen

Helgen närmar sig med stormsteg och om man inte ännu vet vad man ska laga så kommer här ett tips.

Rare-stekt oxfilé med blandade örter
1 st oxfilé av bra kvalité
1 dl hackad bladpersilja
½ dl hackad körvel
2 msk hackad färsk rosmarin
2 msk plockad färsk backtimjan
Salt och svartpeppar

Låt oxfilén ligga i rumstemperatur i cirka en timme. Putsa filén fri från senor. För att få en snygg jämn bit, så skär gärna bort ”svansen” och ” huvudet”. Dessa kan du använda till t.ex. Biff Rydberg. Salta och peppra köttet. Bryn filén gyllene i matolja och smör i en stekpanna. Sätt in i ugnen på 90 grader till en innertemperatur på 46 grader. Låt vila i cirka 20 minuter. Blanda örterna och rulla filén så att det täcker hela köttet. Skiva och servera varmt direkt med blandade rostade rotfrukter, en blandad sallad eller tempererat på en buffé.

Tips! Låt din fantasi sätta gränserna i val av örter. Det går utmärkt att byta ut eller lägga till det som finns tillgängligt eller dina egna favoriter. Roligast är på sommaren om man har en egen liten örtträdgård, att kunna använda örterna man har där.

Rödlökscrème
5 st medelstora skivade rödlökar
2 dl rött vin
½ dl balsamvinäger
25 g smör
Salt, svartpeppar och ev. lite socker

Sautera löken mjuk i smör och lite salt. Häll på vin och vinäger och låt koka in i löken nästan helt och hållet. Mixa till en slät crème med en stavmixer eller kannmixer. Smaka av med salt och peppar. Tycker du att crèmen blir för syrlig så kan du tillsätta lite socker. Tänk på att om du tillsätter socker och ska kombinera crèmen med vin så behövs alltid en bra syra, så inte för mycket. Crèmen passar till mycket, ljust och mörkt kött även till stekt eller grillad fisk. Den är även lätt att kombinera med många typer av rött vin, varav du hittar två tips här till höger.

View Comments

Rosso di Montepulciano

Monti Garbi Ripasso

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2009
  • Producent: Tenuta Sant Antonio
  • Druvsammansättning: Corvina 70%, Rondinella 20%, Croatina och Oseleta 10%
  • Pris: 750 ml 99 kr
  • Artikelnummer: 532801

Vårkänslor

Hej! Hoppas helgerna har varit goda både vad det gäller mat och dryck. Nu blickar jag framåt och hoppas på en tidig vår. Jag tänkte tipsa er om ett vin som hjälper mig att få lite vårkänslor, vinet heter Eins, Zwei, Dry och kommer från vår producent i Rheingau, Weingut Leitz. Vinet finns just nu i beställningssortimentet och har art.nummer 74943, kostar 99:- Eins, Zwei, Dry är ett vin som jag dricker till mycket. Perfekt vin till lite feta och rökiga charketurier, halstrade pilgrimsmusslor med jordärtskockspuré, rökt lax med fräsch sallad och lite rostade pinjenötter och krämig dressing, eller någon stekt vit fisk med krispigt bacon och smörsås. Hoppas något mattips passar till er flaska Eins, Zwei, Dry och ger er lite ljus i tillvaron när snön lyser med sin frånvaro i större delen av Sverige och solen inte skiner mer än ett par timmar om dagen. Några frågor, tveka inte att skicka ett mail till mig på anders@johanlidbyvinhandel.se Ät och drick gott tills nästa gång! Anders

View Comments

Eins, Zwei, Dry Riesling Trocken

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2010
  • Producent: Weingut Josef Leitz
  • Druvsammansättning: Riesling 100%
  • Pris: 750 ml 99 kr
  • Artikelnummer: 7494301

Gott till Jul och Nyår

Hej allihopa! Året börjar nu närma sig sitt slut, och vi har två goda högtider kvar. Jag vill därför tipsa er om några goda flaskor som passar för helgerna. Vårt champagnehus Delamotte,som bland annat har en "vanlig" Brut och vintage 2002 Blanc de Blancs i sitt sortiment är två champagner som passar till mycket. Delamotte Brut är perfekt för lite tilltugg och chark, vintage 2002 Blanc de Blancs blir utmärkt för skaldjuren på nyår. Anders Röttorp tipsade om dessa viner i Dagens Industri Weekend idag och gav dom 4/5 i betyg, kul tycker jag! Brancaia X-mas kommer jag att servera på juldagen då jag alltid tar en paus från julmaten. I år blir det helstekt kalventrecote med rostade morötter, svarta oliver och tryffelsmör. Jag älskar portvin!! Till jul blir det gärna någon extra flaska, vill tipsa om detta fantastiska prisvärda vin, Bin 27 från Fonseca. Lite goda chokladtryfflar på julaftonskväll och port är för mig en verklig höjdare. Jag väljer även detta vin till mina ostar, lite mildare blå och vit mögel ostar passar fint. Om man inte varit i Androuet på Nybrogatan 6 är jul ett perfekt tillfälle, bästa ostbutiken i stan enligt mig. Artikelnummer på dessa viner hittar ni till höger på sidan. Har ni frågor eller vill ha fler mat- och vintips mejla mig gärna, anders@johanlidbyvinhandel.se God Jul och Gott Nytt År! Anders

View Comments

Delamotte Brut

  • Typ: Mousserande
  • Producent: Champagne Delamotte
  • Druvsammansättning: Chardonnay 55%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 10%
  • Pris: 750 ml 389 kr
  • Artikelnummer: 735101

Fonseca Bin 27

  • Typ: Starkvin
  • Producent: Fonseca Guimaraens Vinhos
  • Druvsammansättning: Främst Touriga Fancesa, Touriga Nacional och Tinta Roriz, men även Tinta Barroca och mindre andelar Tinta Cão och Tinta Amarela 100%
  • Pris: 750 ml 169 kr
  • Artikelnummer: 8258

Delamotte Blanc de Blancs Vintage

  • Typ: Mousserande
  • Årgång: 2002
  • Producent: Champagne Delamotte
  • Druvsammansättning: Chardonnay 100%
  • Pris: 750 ml 549 kr
  • Artikelnummer: 77358

Brancaia TRE XMAS

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2009
  • Producent: Casa Brancaia
  • Druvsammansättning: Sangiovese 87%, Cabernet Sauvignon 8%, Merlot 5%
  • Pris: 750 ml 139 kr
  • Artikelnummer: 75501

Gott rött alla dagar i veckan!

Hej alla vinglada! Jag vill denna vecka tipsa om ett vin som är väldigt användbart till det mesta i matväg, vad det gäller rödvinskäk. Vinet heter Serrata Belguardo och kommer ifrån Toskana och familjen Mazzei, artikelnummer 22955 och kostar 99 kronor. Jag tycker vinet har en otroligt bra bredd, passar till en god lasagne, stekt nöt- och fläskkött med rotfrukter, spenatsallad och örtsmör. Jag gjorde nyligen en gryta på griskinder, puylinser och svamp, till det serverade jag stekt gnocchi som jag vände i parmesan och örter. Med Serrata Belguardo behöver man inte vara rädd för att ta i med smakerna, det klarar det mesta. Vinet har även en fin toskansk elegans så även en pasta med svamp, parmesan och olivolja passar fint. Tack till alla som kom till oss och provade vin på mässan Mitt Kök förra veckan, recept på det jag lagade där kommer snart. Ät och drick gott till nästa gång! Anders

View Comments

Mårtengås

Då är det dags igen att laga den goda fågeln. Jag kommer denna gång att tipsa om ett par viner som passar bra till den klassiska "gåsamiddan" och även recept på rödkål och en god vaniljsås. Gåsen finns det många sätt att tillreda, fyllning och så vidare, alla har sin favorit. Det jag rekomenderar när man steker gås är att man tar bort låren och steker dessa längre än resten av fågeln. Rödkål: 1/2 rödkålshuvud ca 700 g 3 dl vatten 2 dl rödvin 1 dl honung 4 hela nejlikor 2 kanelstänger salt och peppar Gåsfett eller ankfett Rödkålen: Dela rödkålen i två klyftor och skär bort roten och de yttersta grova bladen. Dela sedan kålbitarna ytterligare en gång för att det skall bli lättare att strimla dem riktigt fint. Fräs kålen i lite ankfett eller gåsfett i en stor gryta. Tillsätt honungen vinet vattnet och kryddorna. Låt kålen småkoka på medelvärme i ca en timme eller tills den känns mör. Man måste smaka för att känna om kålen är färdig. Smaksätt med salt peppar och ev. lite mer honung. Vaniljsås: Mjölk 1/2 liter Grädde 3-5 dl Socker 115 g Äggulor 6 st 30 g maizena 1/2 vaniljstång Dela vaniljstången på längden och sjud med mjölken. Vispa ägg och socker luftigt, tillsätt sedan maizenamjöl. Slå den varma mjöken försiktigt äggblandningen. Häll tillbaka i grytan och koka ur "mjölsmaken" under ständig vispning. Kyl och späd sedan med grädde tills du tycker såsen har bra konsistens. Viner till gåsen som jag rekommenderar är båda gjorda på druvan Pinot Noir, det ena är en klassisk Bourgogne, Cuvée Margot från Olivier Leflaive och den anra är Calera Pinot Noir från Kalifornien. Dessa passar utmärkt till gåsen och dess tillbehör. Vilket ska man välja? Uppskattar man kryddigheten och elegansen i Bourgogne eller den lite mer fruktiga genrösa stilen från Kalifornien. Eller så dricker man båda samtidigt och diskuterar kring vinerna vad man gillar i respektive vin. Trevlig Mårtengås! Anders

View Comments

Bourgogne Rouge Cuvée Margot

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2008
  • Producent: Olivier Leflaive
  • Druvsammansättning: Pinot Noir 100%
  • Pris: 750 ml 129 kr
  • Artikelnummer: 5447

Calera Central Coast Pinot Noir

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2009
  • Producent: Calera Wine Company
  • Druvsammansättning: Pinot Noir 100%
  • Pris: 750 ml 169 kr
  • Artikelnummer: 95727