Kock-Anders inspirerar

Gott till Jul och Nyår

Hej allihopa! Året börjar nu närma sig sitt slut, och vi har två goda högtider kvar. Jag vill därför tipsa er om några goda flaskor som passar för helgerna. Vårt champagnehus Delamotte,som bland annat har en "vanlig" Brut och vintage 2002 Blanc de Blancs i sitt sortiment är två champagner som passar till mycket. Delamotte Brut är perfekt för lite tilltugg och chark, vintage 2002 Blanc de Blancs blir utmärkt för skaldjuren på nyår. Anders Röttorp tipsade om dessa viner i Dagens Industri Weekend idag och gav dom 4/5 i betyg, kul tycker jag! Brancaia X-mas kommer jag att servera på juldagen då jag alltid tar en paus från julmaten. I år blir det helstekt kalventrecote med rostade morötter, svarta oliver och tryffelsmör. Jag älskar portvin!! Till jul blir det gärna någon extra flaska, vill tipsa om detta fantastiska prisvärda vin, Bin 27 från Fonseca. Lite goda chokladtryfflar på julaftonskväll och port är för mig en verklig höjdare. Jag väljer även detta vin till mina ostar, lite mildare blå och vit mögel ostar passar fint. Om man inte varit i Androuet på Nybrogatan 6 är jul ett perfekt tillfälle, bästa ostbutiken i stan enligt mig. Artikelnummer på dessa viner hittar ni till höger på sidan. Har ni frågor eller vill ha fler mat- och vintips mejla mig gärna, anders@johanlidbyvinhandel.se God Jul och Gott Nytt År! Anders

View Comments

Delamotte Brut

  • Typ: Mousserande
  • Producent: Champagne Delamotte
  • Druvsammansättning: Chardonnay 55%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 10%
  • Pris: 750 ml 389 kr
  • Artikelnummer: 735101

Fonseca Bin 27

  • Typ: Starkvin
  • Producent: Fonseca Guimaraens Vinhos
  • Druvsammansättning: Främst Touriga Francesa, Touriga Nacional och Tinta Roriz, men även Tinta Barroca och mindre andelar Tinta Cão och Tinta Amarela 100%
  • Pris: 750 ml 169 kr
  • Artikelnummer: 8258

Delamotte Blanc de Blancs Vintage

  • Typ: Mousserande
  • Årgång: 2002
  • Producent: Champagne Delamotte
  • Druvsammansättning: Chardonnay 100%
  • Pris: 750 ml 549 kr
  • Artikelnummer: 77358

Brancaia TRE XMAS

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2009
  • Producent: Casa Brancaia
  • Druvsammansättning: Sangiovese 87%, Cabernet Sauvignon 8%, Merlot 5%
  • Pris: 750 ml 139 kr
  • Artikelnummer: 75501

Gott rött alla dagar i veckan!

Hej alla vinglada! Jag vill denna vecka tipsa om ett vin som är väldigt användbart till det mesta i matväg, vad det gäller rödvinskäk. Vinet heter Serrata Belguardo och kommer ifrån Toskana och familjen Mazzei, artikelnummer 22955 och kostar 99 kronor. Jag tycker vinet har en otroligt bra bredd, passar till en god lasagne, stekt nöt- och fläskkött med rotfrukter, spenatsallad och örtsmör. Jag gjorde nyligen en gryta på griskinder, puylinser och svamp, till det serverade jag stekt gnocchi som jag vände i parmesan och örter. Med Serrata Belguardo behöver man inte vara rädd för att ta i med smakerna, det klarar det mesta. Vinet har även en fin toskansk elegans så även en pasta med svamp, parmesan och olivolja passar fint. Tack till alla som kom till oss och provade vin på mässan Mitt Kök förra veckan, recept på det jag lagade där kommer snart. Ät och drick gott till nästa gång! Anders

View Comments

Mårtengås

Då är det dags igen att laga den goda fågeln. Jag kommer denna gång att tipsa om ett par viner som passar bra till den klassiska "gåsamiddan" och även recept på rödkål och en god vaniljsås. Gåsen finns det många sätt att tillreda, fyllning och så vidare, alla har sin favorit. Det jag rekomenderar när man steker gås är att man tar bort låren och steker dessa längre än resten av fågeln. Rödkål: 1/2 rödkålshuvud ca 700 g 3 dl vatten 2 dl rödvin 1 dl honung 4 hela nejlikor 2 kanelstänger salt och peppar Gåsfett eller ankfett Rödkålen: Dela rödkålen i två klyftor och skär bort roten och de yttersta grova bladen. Dela sedan kålbitarna ytterligare en gång för att det skall bli lättare att strimla dem riktigt fint. Fräs kålen i lite ankfett eller gåsfett i en stor gryta. Tillsätt honungen vinet vattnet och kryddorna. Låt kålen småkoka på medelvärme i ca en timme eller tills den känns mör. Man måste smaka för att känna om kålen är färdig. Smaksätt med salt peppar och ev. lite mer honung. Vaniljsås: Mjölk 1/2 liter Grädde 3-5 dl Socker 115 g Äggulor 6 st 30 g maizena 1/2 vaniljstång Dela vaniljstången på längden och sjud med mjölken. Vispa ägg och socker luftigt, tillsätt sedan maizenamjöl. Slå den varma mjöken försiktigt äggblandningen. Häll tillbaka i grytan och koka ur "mjölsmaken" under ständig vispning. Kyl och späd sedan med grädde tills du tycker såsen har bra konsistens. Viner till gåsen som jag rekommenderar är båda gjorda på druvan Pinot Noir, det ena är en klassisk Bourgogne, Cuvée Margot från Olivier Leflaive och den anra är Calera Pinot Noir från Kalifornien. Dessa passar utmärkt till gåsen och dess tillbehör. Vilket ska man välja? Uppskattar man kryddigheten och elegansen i Bourgogne eller den lite mer fruktiga genrösa stilen från Kalifornien. Eller så dricker man båda samtidigt och diskuterar kring vinerna vad man gillar i respektive vin. Trevlig Mårtengås! Anders

View Comments

Bourgogne Rouge Cuvée Margot

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2008
  • Producent: Olivier Leflaive
  • Druvsammansättning: Pinot Noir 100%
  • Pris: 750 ml 129 kr
  • Artikelnummer: 5447

Calera Central Coast Pinot Noir

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2009
  • Producent: Calera Wine Company
  • Druvsammansättning: Pinot Noir 100%
  • Pris: 750 ml 169 kr
  • Artikelnummer: 95727

Höst.....

Detta kommer att vara ett av flera inlägg som handlar om hösten. Matlagningsmässigt är det den tid på året som är min absoluta favoritperiod. Från nu och några månader framåt, kommer det att finnas mycket härliga råvaror att tillgå i butikerna, tänk allt vilt och fina vilda fåglar som går att göra så mycket med. Det ultimata är alla mustiga grytor som passar så bra i denna lite ruggiga period, låt fantasin flöda, här kommer några exempel som jag verkligen gillar. Vildsvinsbog med örter, vitt vin och höst morötter. Bouef Bourguignon på älg högrev. Rådjurslägg med rött vin, svamp och persiljerötter. Ett vin som har ett fantastiskt register och som klarar alla dessa höstsmaker är Santa Duc Gigondas Cuvée Tradition 2008 eller från beställningssortimentet Santa Duc Côtes du Rhône Les Quatre Terres 2008 Hoppas att ni precis som jag uppskattar den här typen av mat och dessa viner. Ät och drick gott till nästa gång. Anders

View Comments

Côtes du Rhône Les Quatre Terres

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2008
  • Producent: Domaine Santa Duc
  • Druvsammansättning: Grenache 70%, Syrah 25%, Carignan och Cinsault 5%
  • Pris: 750 ml 119 kr
  • Artikelnummer: 87270

Gigondas Aux Lieux Dits

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2008
  • Producent: Domaine Santa Duc
  • Druvsammansättning: Grenache 75%, Mourvèdre 15%, Cinsault och Syrah 10%
  • Pris: 750 ml 199 kr
  • Artikelnummer: 74048

Sponsà

Hej! Nu är det fredag och vad passar bättre än kyckling. Jag tänkte tipsa om en helstekt kyckling fylld med rostat vitlökssmör, örter och citron. Vinet till blir Sponsà! För att matcha detta vin blir tillbehören som säsongen säger svamp! Vinet klarar en hel del så man kan göra lite vad man är sugen på t.ex svampsky, gräddkokt svamp eller bara stekt svamp med schalottenlök och örter. Mitt bästa tips att fylla kyckling är att späcka under skinnet, i det här fallet smör som smälter ut och ger köttet en väldigt fin smak under tilllagningen. Jag väljer alltid hel kyckling som jag fyller, sätter ugnen på 250 grader, sätter in kycklingen och sänker till 100 grader låter den tjocka biten på bröstet bli 68 grader inner temperatur. Låt vila i cirka 20 minuter innan man börjar skära i den fina fågeln. Här kommer ett tips på ett rostat vitlökssmör: 200 g smör 5 st skalade vitlöksklyftor finrivet skal och saft från 1 st citron 1 dl hackade örter - jag väljer dragon, persilja och timjan salt och svart peppar. Låt smöret bli rumstempererat, rosta vitlöken långsamt i 1 msk smör och lite olivolja så det nästan täcker, vitlöken ska bli mjuk och få en gyllene färg. Mosa sedan den rostade vitlöken och blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Lycka till och trevlig helg! Anders

View Comments

Monti Garbi Sponsà

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2009
  • Producent: Tenuta Sant Antonio
  • Druvsammansättning: Corvina 50%, Cabernet Sauvignon 30%, Rondinella 20%
  • Pris: 750 ml 89 kr
  • Artikelnummer: 71508