Kock-Anders inspirerar

Höst.....

Detta kommer att vara ett av flera inlägg som handlar om hösten. Matlagningsmässigt är det den tid på året som är min absoluta favoritperiod. Från nu och några månader framåt, kommer det att finnas mycket härliga råvaror att tillgå i butikerna, tänk allt vilt och fina vilda fåglar som går att göra så mycket med. Det ultimata är alla mustiga grytor som passar så bra i denna lite ruggiga period, låt fantasin flöda, här kommer några exempel som jag verkligen gillar. Vildsvinsbog med örter, vitt vin och höst morötter. Bouef Bourguignon på älg högrev. Rådjurslägg med rött vin, svamp och persiljerötter. Ett vin som har ett fantastiskt register och som klarar alla dessa höstsmaker är Santa Duc Gigondas Cuvée Tradition 2008 eller från beställningssortimentet Santa Duc Côtes du Rhône Les Quatre Terres 2008 Hoppas att ni precis som jag uppskattar den här typen av mat och dessa viner. Ät och drick gott till nästa gång. Anders

View Comments

Côtes du Rhône Les Quatre Terres

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2008
  • Producent: Domaine Santa Duc
  • Druvsammansättning: Grenache 70%, Syrah 25%, Carignan och Cinsault 5%
  • Pris: 750 ml 119 kr
  • Artikelnummer: 87270

Gigondas Aux Lieux Dits

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2008
  • Producent: Domaine Santa Duc
  • Druvsammansättning: Grenache 75%, Mourvèdre 15%, Cinsault och Syrah 10%
  • Pris: 750 ml 199 kr
  • Artikelnummer: 74048

Sponsà

Hej! Nu är det fredag och vad passar bättre än kyckling. Jag tänkte tipsa om en helstekt kyckling fylld med rostat vitlökssmör, örter och citron. Vinet till blir Sponsà! För att matcha detta vin blir tillbehören som säsongen säger svamp! Vinet klarar en hel del så man kan göra lite vad man är sugen på t.ex svampsky, gräddkokt svamp eller bara stekt svamp med schalottenlök och örter. Mitt bästa tips att fylla kyckling är att späcka under skinnet, i det här fallet smör som smälter ut och ger köttet en väldigt fin smak under tilllagningen. Jag väljer alltid hel kyckling som jag fyller, sätter ugnen på 250 grader, sätter in kycklingen och sänker till 100 grader låter den tjocka biten på bröstet bli 68 grader inner temperatur. Låt vila i cirka 20 minuter innan man börjar skära i den fina fågeln. Här kommer ett tips på ett rostat vitlökssmör: 200 g smör 5 st skalade vitlöksklyftor finrivet skal och saft från 1 st citron 1 dl hackade örter - jag väljer dragon, persilja och timjan salt och svart peppar. Låt smöret bli rumstempererat, rosta vitlöken långsamt i 1 msk smör och lite olivolja så det nästan täcker, vitlöken ska bli mjuk och få en gyllene färg. Mosa sedan den rostade vitlöken och blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Lycka till och trevlig helg! Anders

View Comments

Monti Garbi Sponsà

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2009
  • Producent: Tenuta Sant Antonio
  • Druvsammansättning: Corvina 50%, Cabernet Sauvignon 30%, Rondinella 20%
  • Pris: 750 ml 89 kr
  • Artikelnummer: 71508

Säsongsmissbruk!!

Jag frågade en köksmästare när jag var nitton varför vi har svamp på nästan alla rätter? Detta var i september, svaret blev - Du grabben, det är höst och man ska missbruka säsongerna! Som sagt, min helgmeny blir en stor svamptoast av vad som ser bäst ut för dagen. Jag tänker även köpa några skivor god lufttorkad skinka och ha till. Om man ändå är inne på säsonger blir nästa rätt, norsk honkrabba med bröd och majonnäs. Dryck som passar till båda är vit Bourgogne, Les Setilles från Olivier Leflaive, det brukar även passa extra bra till det bruna smöret i krabban (japp, jag är en sådan "där" som äter hela krabban). Vill man avsluta kvällen med ett extra gott glas fruktigt rödvin så såg jag på Systembolagets hemsida att det finns några flaskor Old Vine Zinfandel från Seghesio kvar, det är ett hett helgtips.

View Comments

Bourgogne Blanc Les Setilles

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2009
  • Producent: Olivier Leflaive
  • Druvsammansättning: Chardonnay 100%
  • Pris: 750 ml 139 kr
  • Artikelnummer: 5657

Old Vine Zinfandel, Sonoma County EJ

  • Typ: Rött
  • Årgång: 2008
  • Producent: Seghesio Family Vineyards
  • Druvsammansättning: Zinfandel 92%, Petite Sirah 5%, Carignan 3%
  • Pris: 750 ml 299 kr
  • Artikelnummer: 95632

Nu kör vi!

Välkommen till min inspirationsblogg där jag kommer att försöka inspirera dig till nya tricks i köket, och ge tips på intressanta, personliga viner. I skaldjurstider som råder kommer här ett hett tips på ett mycket gott tillbehör, en egenslagen majonnäs. Grundrecept: 5 dl matolja 3 äggulor 2 msk dijonsenap 1 msk rödvinsvinäger salt, peppar Blanda äggulor med senap. Montera i 4 dl matolja under ständig vispning. Tillsätt salt, peppar och rödvinsvinäger. Montera i resterande matolja. Smaka av med ev. mer salt och peppar. Vill du göra en citronmajonnäs, byt ut rödvinsvinägern mot citronsaft och rivet skal från en citron. Eller tillsätt persilja, dill, körvel och dragon så får du en fräsch örtmajonnäs. Till skaldjuren kan jag varmt rekommendera att dricka Ein,Zwei, Dry eller Sancerre Les Pierris. Maila mig gärna om hur det gick med majonnäsen eller om du har några andra frågor på anders@johanlidbyvinhandel.se

View Comments

Sancerre Blanc "Les Pierris"

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2010
  • Producent: Domaine Champault
  • Druvsammansättning: Sauvignon Blanc 100%
  • Pris: 750 ml 139 kr
  • Artikelnummer: 225901

Eins, Zwei, Dry Riesling Trocken

  • Typ: Vitt
  • Årgång: 2010
  • Producent: Weingut Josef Leitz
  • Druvsammansättning: Riesling 100%
  • Pris: 750 ml 99 kr
  • Artikelnummer: 7494301

Håll utkik!

Här kommer Kock-Anders efter sommaren börja inspirera, ge tips och skriva om mat & dryck.

View Comments